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by rire-rire-rire
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昨日の給食。

昨日の給食。_c0186477_847512.jpg

昨日の給食です。
ビーフシチューセット。

回転鍋でシチューを作ったようですが、どうも加熱&撹拌をし過ぎた模様。
シチューやカレーは、野菜が重いので、底に沈んでしまう…
焦げやすくなる…
撹拌しすぎてしまう…
溶ける…という訳です。
少量調理と違い、加熱速度も付着水などの影響から緩慢な温度上昇なんかもあって…

難しいですね!
焦げの予防は、途中で取り上げる、ある程度加熱できたらスープケトルや湯煎にする、スチコンで作る…などなど、工夫は可能です。
たくさん失敗して、その中からいろいろ勉強できるといいですね!
by rire-rire-rire | 2012-06-28 08:47 | **おやつ**