日々の笑顔を大切に・・・。


by rire-rire-rire
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昨日の給食。

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昨日の給食です。
ビーフシチューセット。

回転鍋でシチューを作ったようですが、どうも加熱&撹拌をし過ぎた模様。
シチューやカレーは、野菜が重いので、底に沈んでしまう…
焦げやすくなる…
撹拌しすぎてしまう…
溶ける…という訳です。
少量調理と違い、加熱速度も付着水などの影響から緩慢な温度上昇なんかもあって…

難しいですね!
焦げの予防は、途中で取り上げる、ある程度加熱できたらスープケトルや湯煎にする、スチコンで作る…などなど、工夫は可能です。
たくさん失敗して、その中からいろいろ勉強できるといいですね!
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Commented by chika456 at 2012-07-16 17:06
rireさん暑いでやんす・・・
そう、煮込んだカレーやシチューは崩れてしまいますよね。
私もそれが悩みの種でしたが、最近は煮込まないインド風のすっきりカレーにはまっています!
でも、こってりのシチューもおいしそうです。
Commented by rire-rire-rire at 2012-07-17 21:37
■chikaさん
はい、とろけますが、この時はとろけすぎちゃって、残念でした。
途中であげるという方法も。
インドカレー、エコクッキングですよね~
Commented at 2012-07-19 21:27 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by rire-rire-rire at 2012-07-23 07:10
■鍵コメさん
お疲れ様でした!
よかったです!
こちらこそよろしくお願いいたします!!
by rire-rire-rire | 2012-06-28 08:47 | **おやつ** | Comments(4)